Pastel de Zanahoria

(La receta de mi hermosa y maravillosa Tia Rosita)

Ingredientes:

• 5 huevos

• 1 1/2 tz azúcar

• 1 tz aceite vegetal

• 1 cdita vainilla

• 1 tz piña picada finamente (si es de lata que venga en agua)

• 2 tz harina

• 1 1/2 cdita polvo para hornear

• 1 cdita de canela

• 1 cdita sal

• 2 tzs zanahoria rallada

• (2 grandes o 3-4 pequeñas)

• 1/3 tz nueces picadas

Proceso:

1. Precalentar horno a 375F (190C).

2. Mezclar en un bowl los huevos, azúcar,y aceite, batir hasta que queden bien incorporados. Agregar la piña y seguir batiendo. Por otro lado cernir: harina, polvo para hornear y canela. Añadir sal.Integrar la mezcla de ingredientes secos a los líquidos y batir bien. Agregar la zanahoria rallada y nueces.

3. Colocar la mezcla en un molde grande, previamente engrasado. Hornear 40-45 minutos o hasta que este dorado y completamente cocido.Dejar enfriar y decorar con betún de queso crema.

*Betún: 1 1/2 paquetes de queso crema bien batido y 2-3 cucharadas de azúcar glass.